香酥炸無骨雞排/10分鐘/台灣小吃
描述
讓雞胸肉軟嫩的密訣就是ㄧ定要戳肉（豬肉是拍打）還有過蛋液，最後灑上白胡椒粉，輕輕鬆鬆的就可以完成鮮嫩多汁的炸雞排。無骨頭的雞排吃起來更開心ㄧ整個完勝外頭賣的。
份量
1
人份
時間
10
分鐘
步驟
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先將雞肉戳一下，（最下方附圖）就像是豬肉的拍打，放入醬油、米酒醃1小時。雞胸肉是一般傳統市場買的應該有兩片，我這是一片而已，但是老闆娘知道我要炸雞排所以幫我把肉切薄沒斷像是一整片雞排的樣子。
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將1顆蛋放入碗中打勻，將醃好的雞排兩面過蛋液，再過地瓜粉。
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準備一鍋子放入油，ㄧ定要蓋過肉的高度。小火。油熱後放入兩面沾好地瓜粉的雞排，中火，3分鐘。［油請用豬油或是耐高溫的油，因為是炸物，千萬別使用橄欖油！］
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翻面再3分鐘。即可起鍋，熄火。將油瀝乾，最後再灑上白胡椒粉，完成。
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鏘鏘鏘，有沒有很美，因爲只炸一塊而已不想浪費食材所以地瓜粉放的剛好，雞排上有一小部分沒完全包覆到。
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中文翻譯為「肉筋處理器」，覺得很好用，用下壓的方式在肉上打小洞，手又不會碰到肉。
