麻婆豆腐 (家常菜懶人包)
描述
備料方便也下飯的麻婆豆腐，加紅標純米料理米酒煨煮讓絞肉香氣迷人，是這道經典家常美味的關鍵秘訣。
炒香絞肉及蒜末豆瓣醬後，淋上紅標純米料理米酒嗆香，讓絞肉香氣更濃郁，燉煮後絞肉的膠質形成食材自帶芡汁，白飯記得多煮些。
- 已參加：紅標最正宗，這味上對味
時間
步驟
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●豬絞肉選漂亮的後腿瘦肉肥瘦比例2:8，粗絞口感好。 ●板豆腐拆盒後洗過切1.5公分塊狀。 ●蒜瓣洗過拍碎切末；過年能煮飯時間不多沒準備蔥，若有青蔥洗淨切段再剪末，分蔥白跟蔥綠末。
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●鍋小火不用放油，將(豬絞肉)均勻鋪平小火，蓋鍋煎5分鐘，打開鍋蓋翻炒一下絞肉，炒到絞肉粒粒分明，油脂也收略收乾，這樣豬肉香氣才會出現。
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●要用絞肉逼出的油脂煎蛋把絞肉先盛盤，若不煎蛋可以省略此步驟，眼睛對肥油很敏銳，把煸過的豬絞肉肥油塊推至鍋邊，用豬肥油的油脂煎蛋，蛋烹煮前洗過熟度依喜好。
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●蛋煎好後盛盤，開始來幫麻婆豆腐提香，用煸香豬絞肉冒出的油放(蒜末)拌炒煸出蒜香。 P.S.若有青蔥，蔥白末可以在這裡一起爆香。
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●把（豆瓣醬）加進來跟蒜末煸炒香氣更好。
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●蒜香豆瓣香都有後，把豬絞肉倒回鍋中翻炒，再淋上（紅標純米料理米酒）。
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●用純米酒嗆絞肉能讓絞肉更滑順肉味更釋放，加上（200CC水或高湯及調味料），翻炒均勻絞肉跟醬汁燒滾融合。
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●把豆腐生出的水倒掉，將（豆腐塊）倒進鍋中，用炒匙輕推讓豆腐都沾到醬汁，前後搖晃鍋子讓豆腐淹沒在醬汁中，小火蓋鍋燒煮3分鐘。
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●3分鐘到鍋中醬汁略滾，打開鍋蓋再次前後搖晃鍋子再次讓豆腐方方面面都淹沒徹底，轉中火開蓋燒燉至略收汁，就完成啦，加米酒煨煮肉的膠質更被釋出，不用勾芡就有天然的食材芡汁。
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紅標純米料理米酒，滋味很有底蘊用來煨煮簡單的食材也能有不凡的風味，喜歡吃麻婆豆腐的話，可以試試會愛上的。
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