(墨西哥)煙燻辣椒醬
描述
墨西哥辣椒（Chipotle peppers）就是經過煙燻風乾的紅色墨西哥椒（Jalapeño）。
加工後賦予了墨西哥椒獨特的煙燻風味，以及中等偏上的辣度，其獨特的辛辣風味能提升許多菜餚的整體口感。
常被用於墨西哥菜(Ex.Taco) 和德州式墨西哥菜中，作為抹醬、沾醬、醃料、調料，或加進酪梨醬或莎莎醬中，為各種菜餚增添煙燻和辛辣風味。
步驟
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配方A: ◇ Red Peppers x 1 ◇ Chipotle Peppers in Adobe sauce x 2
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配方B:(成品量少, 適合家用) ◇ Red Peppers x 2 ◇ Chipotle Peppers in Adobe sauce x 1 ◇蜂蜜(選用) 2~5匙。 ◇塩(選用) 1/8~1/2小匙。 ◇泰國紅椒(選用) 5-15克 ◇橄欖油 3匙。 ※成品約 720克。
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準備材料。 ※我想更辣些，所以加了些泰國椒 重量:10克= Chipotle pepper x 3%
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1.泰國椒洗淨去蒂頭，放鍋內。 2.Red Peppers 罐頭瀝乾後，將全部倒到鍋子內。 3.整罐 Chipotle Peppers 罐頭直接倒到鍋子內。 4.用中小火煮到約少 1/3~1/2(約25-30分鐘)。 5.準備、清洗並用熱水燙過玻璃瓶，並瀝乾備用。
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1.熄火，用調理棒攪碎成泥。 2.試味道，適量加些塩或蜂蜜。 3.回爐加入油，再以中小火，邊攪邊煮到微冒泡。 ※我沒有再加塩或糖，入口時帶有濃郁的煙燻香氣和些許鹹甜(原Chipotle Peppers罐頭的調味)，但後勁就只有一個 "辛束" 而已！(不會死鹹或死甜)😁
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熄火，趁熱裝瓶，擰緊蓋子，再倒扣放置到冷卻。 ※加了油後放室內陰凉處，可以存放久一點。 ※若己開封使用，要放冰箱保存(避免長黴)。
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※我使用 Red Peppers 的瓶子，可裝1.5瓶。
