日式家常菜｜照燒漢堡排
描述
漢堡排要好吃，一定要用牛豬各半的比例，牛肉給香氣、豬肉給油脂，攪拌出膠質後煎起來才不會散。醬汁裡加了大量洋蔥絲炒到焦糖化，再回鍋與漢堡排一起小火燒煮，那種帶有天然蔬菜甜味的照燒醬，淋在飯上非常迷人。
食材
步驟
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麵包粉加入牛奶浸泡一下。 將牛絞肉、豬絞肉、洋蔥丁與浸泡牛奶的麵包粉拌勻。
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加入鹽與現磨黑胡椒攪拌至絞肉出現膠質細絲。 將絞肉分成六等份搓圓後備用。
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平底鍋中加入無鹽奶油與食用油小火加熱。 放入漢堡肉後，輕輕壓扁。 煎至兩面上色後取出備用。
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原鍋中放入洋蔥絲炒香。 再加入醬油、清酒、味醂和適量的清水。
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待醬汁滾沸後，放入漢堡肉。 小火燒至醬汁呈現濃稠即可。
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搭配白飯及荷包蛋即可一起享用。
小撇步
1.絞肉要拌到出現細絲狀的膠質，肉餅才會有彈性且飽含肉汁。
2.兩面大火定型鎖住肉汁後取出，等醬汁滾了再放回去，這能確保肉質不乾柴。
3.麵包粉先吸飽牛奶再拌入，是讓漢堡排吃起來紮實卻不硬口的祕訣。
