奶油蒜香舒肥蝦
描述
利用低溫慢煮保留蝦肉的甜味與多汁口感,再透過最後的 高溫蒜香與蝦殼油 finishing,補足傳統高溫料理中的甲殼 香氣與焦香層次。
份量
1
人份
時間
45
分鐘
食材
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6~10隻
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1小塊
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少許
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少許
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1/4小匙
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少量
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適量
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適量
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適量
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適量
步驟
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1. 半解凍冷凍蝦 使用冷水稍微沖泡，讓蝦殼容易去除即可。 不建議完全解凍。 理想狀態： 外層稍微軟化 內部仍保持冰冷
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2. 去殼 建議： 全去殼（適合 meal prep） 或 去殼留尾（較有餐廳感） 保留蝦殼備用。
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3. 分裝 將蝦放入舒肥袋中，加入： 奶油 鹽 黑胡椒 Smoked Paprika Dill Weed 封袋前輕輕揉壓袋子，讓調味稍微分散即可。
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4. 冷凍保存 分裝後可直接重新冷凍保存。 建議： 每袋為單次食用份量 避免反覆解凍
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5.舒肥（Sous Vide） 溫度：135°F 時間：35～45 分鐘 冷凍狀態可直接下鍋。 不建議超過 1 小時，以避免蝦肉產生粉感。
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6. 舒肥完成後： 將蝦取出並稍微擦乾 保留袋中的奶油與蝦汁
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7. 製作蝦殼油 鍋中加入少量油或奶油。 放入之前保留的蝦殼，中高火翻炒至： 顏色轉深紅 出現明顯甲殼香氣 取出蝦殼備用
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9. 快速回煎 蝦僅需： 15～20 秒 目的不是再次煮熟，而是： 補足高溫香氣 增加奶油焦香 帶出蒜香與甲殼香
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小撇步
風味特色
保留舒肥蝦的嫩度與甜味
使用 Smoked Paprika 補足煙燻與火烤感
利用蝦殼高溫釋放甲殼香氣
Dill 提供輕微草本冷香與海鮮感
整體風味偏向：
北歐海鮮 + 法式奶油海鮮料理風格。
