應景萬聖節 黑芝麻饅頭 用麵糊水畫表情
描述
會很恐怖嗎😂
我覺得算是可愛的骷髏頭
血噴得不夠多🤦♀️
下手太輕了
步驟
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內餡所有材料混合均勻後 分別秤出每顆約20公克 差不多可以得到14個 密封好放在冷藏備用
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攪拌缸內依序放入牛奶、上白糖、速發酵母，先攪拌均勻到細砂糖融解，再放中筋麵粉、玄米油，用攪拌機攪拌5到10分鐘。 💡麵糰的溫度盡量控制在23到24度 💡麵糰一定都要用袋子蓋好避免風乾
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💡麵糰打完後一定要經過排氣的步驟，使用壓麵機排氣是最省力省時的方法之一，使用萬能的雙手或是桿麵棍來排氣也可以，比較適合少量製作，最後的結果就是麵糰一定要光滑平整無氣泡。
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均分每個約68g麵糰 包入黑芝麻內餡 包法可參考：https://youtube.com/shorts/l9QTW0RANeo?si=BQJu_x1S9PH8C0Jn
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間距排放在蒸籠裡 發酵時鍋蓋要留縫隙 發酵沒有一定時間 基本上是長大到1.5倍 輕壓饅頭會緩慢回彈 https://youtu.be/EOP-8SekZ3U?si=dHj-rVgFRoBXrJvU
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發酵完成的樣子
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我的是發酵到1.5倍冷水開始蒸 因為我的蒸鍋是不鏽鋼的 不鏽鋼的鍋蓋要包布邊邊留一點縫隙 開大火，觀察出現蒸氣後開始計時15分鐘 時間到的時候等5分鐘再開鍋蓋 💡發酵到1.5倍大冷水開始蒸 💡發酵到兩倍大熱水開始蒸
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表情是用竹碳粉➕中筋麵粉➕開水調勻到似醬油膏質地 照片中的眼睛是用丸棒壓出來的 嘴巴是用勾線筆畫的 💡若手邊沒有工具可以把麵糊裝在擠花袋中用擠的畫。
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我是蒸熟後再慢慢地一個一個畫
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噴血的效果是用紅麴粉➕中筋麵粉➕開水，調勻到似醬油膏的質地，用乾淨的牙刷噴出來的效果
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因爲調的麵糊是生麵糊需要回蒸大火回蒸4分鐘蒸熟就可以了 冷凍回蒸就不會暈染
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噴血的效果是用乾淨牙刷做出來的
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我覺得超可愛的 一點都不恐怖😂
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這是隔幾天我有再做一次沒包餡的骷髏頭可愛饅頭😂
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畫這樣也可以😌
小撇步
💡使用日本金明竹中筋麵粉。
💡使用不同的中筋麵粉液體量會不一樣。
💡分享的發酵手感判斷一定要多練習多看學會判斷。
💡透過用麵糊水來點五官可以減少手作的時間避免麵糰過發。
💡心手的蒸鍋有45cm大，配方都偏大量，請斟酌自己手邊有的鍋具來增減配方量。
