卡士達奶油生甜甜圈｜不用揉麵團・無鮮奶油
描述
不用揉麵團！
只要掌握「充分發酵」這個祕訣，在家也能輕鬆做出外酥內軟的生甜甜圈🥰
✅第一次發酵要讓麵團膨脹到2倍大
✅分割成型後的第二次發酵也不能忽略
另外也分享只用一個平底鍋做出滑順卡士達的技巧（不用洗一堆碗盤）🥳
完整教學影片👉🏻
https://youtu.be/-BU1C8MEXOM
份量
熱量
食材
步驟
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【甜甜圈】 ★無鹽奶油&牛奶事先從冰箱取出放在室溫下20分鐘回溫
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攪拌盆中放入高筋麵粉180g・鹽3g・砂糖25g・酵母粉3g→攪拌均勻 ⚠️ 酵母建議放在砂糖旁邊（因為酵母直接接觸到鹽會影響發酵）
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加入牛奶或豆漿130ml
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攪拌至麵粉充分吸收水分成團
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加入軟化的無鹽奶油20g
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以折疊的方式攪拌混合到麵團變得光滑柔軟
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輕輕蓋上保鮮膜進行第一次發酵→發酵到體積變成2～2.5倍大 （烤箱發酵功能35℃ 1小時or室溫發酵1小時20分左右)
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發酵完成後用刮刀將麵團從碗中取出→壓一壓將麵糰中的氣體排出
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分成6等份（每份約60g）
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每份麵糰輕輕拉緊表面收口朝下，做成光滑圓球狀並放在烘焙紙上
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放在烘焙紙上的小麵糰稍微壓扁至厚度約1公分
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進行第二次發酵→同樣發酵到體積變成2～2.5倍大 （烤箱35℃ 30分鐘or室溫發酵50分鐘左右）
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（第二次發酵完成後） 鍋中倒入約2公分的植物油
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油加熱至180℃ ★沒有溫度計量油溫的話，插一根筷子，筷子邊緣冒出小泡泡就代表油溫OK
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放進發酵完成的麵團炸到表面呈現金黃焦色（約1分鐘）
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翻面再炸約1分鐘直到兩面都呈現漂亮金黃色甜甜圈就完成囉😎
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【卡士達內餡】 炸完在等待冷卻的同時來做卡士達內餡
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不開火的情況下 平底鍋中加入2顆雞蛋→用刮刀打散
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加入20g砂糖→用刮刀攪拌均勻
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加入40g低筋麵粉or玉米粉→用刮刀攪拌均勻
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一邊攪拌一邊加入牛奶or豆漿300ml→攪拌到看不到粉狀
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開小火→一邊加熱 一邊不斷地攪拌直到質地變得滑順後關火 卡士達內餡稍微冷卻後裝進擠花袋
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【組裝】 甜甜圈的側邊用筷子戳一個小洞
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把卡士達內餡從洞口擠進甜甜圈就完成囉😎
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完整教學影片👉🏻 https://youtu.be/-BU1C8MEXOM
小撇步
💡(步驟2)酵母建議放在砂糖旁邊（因為直接接觸到鹽會影響發酵）
💡發酵時間請視當天氣溫調整
💡內餡可以換成鮮奶油 (鮮奶油200ml+砂糖20g打成八分發)
💡甜甜圈表面可以沾上糖粉or砂糖會更漂亮
💡沒有溫度計量油溫的話，插一根筷子，筷子邊緣冒出小泡泡就代表油溫OK完整教學影片👉🏻
https://youtu.be/-BU1C8MEXOM
