紅燒虱目魚皮 (簡單魚料理懶人包)
時間
15
分鐘
步驟
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●台灣產的冷凍真空包虱目魚皮，烹煮前一餐放冷藏低溫解凍，剪開真空包後沖洗過去血水瀝乾，平放在上盤子上捲成魚卷，放在有能入電鍋的瓷盤裡，魚皮有滿滿的膠質，蒸熟後會黏住盤子，魚卷擺放可想一下希望的呈現。
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●600克虱目魚皮有12條魚皮，12卷魚卷淋上2大匙紅標料理米酒，這樣能讓魚肉更鮮美也能順去腥一舉二得。
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●魚肉蒸熟會有湯汁，蒸魚的盤緣淋上米酒後液體高度不到盤深1/3為宜，才不會蒸熟後魚湯溢出，要刷洗電鍋就心累了。
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●電鍋外鍋300ml可飲用水（防水垢省刷洗電鍋）蒸至跳起。
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●備料時先把青菜泡水洗，青江菜泡水換水洗凈每棵切對半再一棵棵沖洗莖部凹槽，避免卡土沒洗乾淨。
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●鍋小火加油放薑絲爆香，使用油量不多可以用手握鍋把將鍋子傾斜讓油集中較好煸，若跟自己的鍋具還不夠熟就讓鍋子平放就好。
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●把剩餘的紅燒醬汁材料加進來，紅燒醬汁滾起香氣四溢可以先熄火。
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●蒸好的虱目魚皮充滿膠質的魚汁看得見，也聞得到淡雅酒香。
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●把蒸魚冒出來的鮮美湯汁倒進紅燒醬汁鍋中，再次開火煮至滾起，有魚鮮的紅燒醬汁，完成。
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●找能擺青菜的大盤，將步驟12的紅燒醬汁淋在蒸熟的魚卷上。
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●開始爆香紅燒醬汁的同時起湯鍋水滾加1/2大匙油（不在材料裡），將青菜燙熟。
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●魚卷用湯匙挖著吃，魚嫩醬汁鮮。
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●用的米酒量不多，吃起來不會有酒味，紅標料理米酒讓魚肉更鮮美。
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免煎的紅燒魚作法輕鬆優雅，好吃也清爽無負擔，想各種魚都用紅標料理米酒泡澡蒸鮮再淋上紅燒醬汁。 昨天龍虎石斑紅燒魚 https://icook.tw/recipes/487633 今天虱目魚皮紅燒。
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喜歡的魚種都想試試。
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用可食用的食材當盤飾才不浪費食物。
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家常的食材、簡單的烹調、假掰的擺盤就有餐廳感。
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簡單魚料理懶人包 https://tinyurl.com/p3357m52
