鮮味蒸蛋
描述
這不是追求鏡面的精緻蒸蛋，而是一碗真正「有味道」的家常靈魂！雖然蒸出來帶點氣孔，外型樸實，但這份比例能讓蛋液充滿空隙，反而更容易鎖住自製香菇昆布山奈粉的濃郁鮮甜與醬油香。每一口都像吸飽了高湯，扎實又富有層次，山奈的神奇去腥讓蛋香更醇厚，是那種配著熱飯能連吃三碗的誠意美味！
步驟
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調製蛋液： 將雞蛋打入碗中，加入醬油、鹽、自製鮮味粉。先將蛋與調味拌勻，再緩緩加入的水（建議用溫水更能激發鮮味粉香氣），輕輕攪拌均勻，避免產生過多大氣泡。
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關鍵過濾： 準備一個細網篩，將蛋液過濾 2 次。這能濾掉蛋白繫帶、鮮味粉粗顆粒，並消除大部分氣泡。
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消泡處理： 過濾後的蛋液表面若仍有微小氣泡，用湯匙背輕輕撇除，或用廚房紙巾表面沾一下吸走氣泡，亦可使用打火機燒除氣泡。
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入鍋蒸煮（控制火候）： 電鍋法： 外鍋放 1 杯水。 關鍵： 鍋蓋邊緣插一根筷子留縫，防止內部溫度過高讓蛋液「滾開」產生蜂窩孔。蒸前加一點蔥蒸完會更香
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悶熟出爐： 切斷電源或關火後，不要立刻掀蓋，利用餘溫悶5分鐘，讓蒸蛋中心完全凝固，口感更Q彈。
