簡單家常菜｜酸白菜拌冬粉🥬
描述
雖然賣相樸實，但絕對是隱藏版的白飯殺手！
利用酒粕發酵的黃金酸白菜，自帶溫潤的酸香，搭配吸滿高湯精華的冬粉與鮮嫩豬肉絲，每一口都層次分明。
做法簡單快速，不管是作為正餐主食或便當菜都非常合適。
份量
4
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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預先處理： 1.肉絲： 加入醃料抓勻，靜置一晚，確保肉質滑嫩。 2.冬粉：冷水泡軟、剪對半。入滾水燙 1 分鐘撈起，拌入少許橄欖油防止黏結結團。 3.酸白菜：剝成一片一片，使用清水稍作沖洗，浸泡20-30分鐘，再擠乾水分切細絲。
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炒製酸白菜基底： 1.煸肉： 熱鍋油稍多，先下肉絲炒至變色盛起。 2.爆香： 原鍋下大量薑絲與蒜末，中小火炒出香味。 3.煸炒： 加入酸白菜絲，持續翻炒約 3-5 分鐘，直到酸白菜的水分略微收乾、發酵香氣完全釋放。
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高湯煨煮： 1.將肉絲倒回鍋中，加入醬油、糖、白胡椒粉快速翻炒均勻。 2.倒入 250毫升牛頭牌高湯煮滾，轉小火悶煮 2 分鐘，讓酸白菜的酸味與高湯的鮮味完全融合。
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拌炒收汁： 1.將處理好的冬粉放入鍋中，使要鏟子將冬粉鏟散。 2.快速翻拌，讓冬粉均勻吸附鍋內的精華湯汁。 3.待湯汁被吸乾、冬粉呈現晶瑩剔透感時，即可起鍋！
