韭菜盒子
描述
韭菜盒子的麵皮是使用燙麵的手法來製作，跟市售餃子皮的麵皮是一樣的。如果覺得擀麵皮麻煩的話，可以購買餃子皮製作迷你版的韭菜盒子，亦不失為一個快速方便的方式。
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
看全部食材
步驟
-
韭菜清洗後晾乾表面水份。
-
冬粉加水泡軟(約30分鐘)
-
中筋麵粉+滾水，以筷子攪拌成麵絮狀。
-
加入常溫水和鹽，攪拌至偏硬且光滑不沾黏的麵糰。
-
蓋上鍋蓋，讓麵糰鬆弛30分鐘。
-
蛋打散成蛋液。
-
鍋子熱鍋後，加入2大匙植物油。
-
將蛋液炒成蛋碎
-
韭菜切小段
-
冬粉粉絲切小段
-
冬粉粉絲+香油+醬油拌勻
-
韭菜+冬粉粉絲+蛋碎+1大匙植物油拌勻
-
-
操作台面撒麵粉，然後將麵皮擀平至約0.2公分厚
-
用飯碗壓出圓形，再以刀子輔助，將麵皮切割下來。
-
用桿麵棍將麵皮擀成約0.1公分厚
-
將內餡置於麵皮中間，在於麵皮周圍半圓形處塗抹少許水
-
將麵皮對折後，用手指將麵皮中間的部分先捏合
-
將左半部的麵皮捏合
-
用手抓住已捏合的麵皮，然後將內餡撥往麵皮中間
-
將右半部的麵皮捏合
-
鍋子熱鍋後轉小火，鍋面塗抹植物油 (油不要太多，用乾烙的方式較好吃)
-
煎至餅皮略呈透明，兩面呈現金黃色即完成。
小撇步
1.各家麵粉吸水率不同，可保留10克常溫水，視麵糰濕潤程度再添加。
2.麵糰需攪拌至麵糰光滑、麵盆光潔和手部乾淨不沾黏的三光狀態。
