母親節 情人節 玫瑰花造型饅頭
描述
當媽後才知道當媽媽的苦
每年的母親節記得一定要好好的
跟媽媽說一聲～
媽媽：母親節快樂💖
如果說不出來就送禮物
或送玫瑰花饅頭也可以😂
步驟
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攪拌缸內依序放入牛奶、上白糖、速發酵母，先攪拌均勻到細砂糖融解，再放中筋麵粉、玄米油，用攪拌機攪拌5到10分鐘。 💡麵糰的溫度盡量控制在23到24度 💡麵糰一定都要用袋子蓋好避免風乾
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💡麵糰打完後一定要經過排氣的步驟，使用壓麵機排氣是最省力省時的方法之一，使用萬能的雙手或是桿麵棍來排氣也可以，比較適合少量製作，最後的結果就是麵糰一定要光滑平整無氣泡。 麵皮厚度約0.3-0.4cm，我用6.5cm圓壓模壓出圓形，用桿麵棍把邊緣桿薄。 💡桿薄的步驟要確實，成品會更立體更真。
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片數越多花朵越大 交接疊在一起後用筷子在中央壓出痕跡 凹陷處刷上水 輕輕的捲起來
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片數越多花朵越大 我喜歡4片的感覺😍
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對切後稍微整型一下邊緣
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間距排放在蒸籠裡 發酵時鍋蓋要留縫隙 發酵沒有一定時間 基本上是長大到1.5倍 輕壓饅頭會緩慢回彈 https://youtu.be/EOP-8SekZ3U?si=dHj-rVgFRoBXrJvU
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我的是發酵到1.5倍冷水開始蒸 因為我的蒸鍋是不鏽鋼的 不鏽鋼的鍋蓋要包布邊邊留一點縫隙 照片是發酵完成的樣子
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開大火，觀察出現蒸氣後開始計時15分鐘 時間到的時候等5分鐘再開鍋蓋 💡發酵到1.5倍大冷水開始蒸 💡發酵到兩倍大熱水開始蒸
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大中小的感覺
小撇步
💡使用日本金明竹中筋麵粉。
💡使用不同的中筋麵粉液體量會不一樣。
💡分享的發酵手感判斷一定要多練習多看學會判斷。
💡心手的蒸鍋有45cm大，配方都偏大量，請斟酌自己手邊有的鍋具來增減配方量。
