好勁道剝皮辣椒皮蛋肉燥麵（快速方便版）
描述
15分鐘料理，利用豬絞肉快速熟成的特性，搭配攪碎機將剝皮辣椒、皮蛋、蒜頭快速搗蒜，大幅縮短備料時間，簡單幾步就能完成濃郁湯頭。皮蛋融入肉燥後，讓整體口感更加濃厚滑順，再結合剝皮辣椒微辣甘甜的風味，層次意外地協調。搭配Q彈有勁的統一好勁道寬版大麵，能完整吸附湯汁與肉燥香氣，是一道快速上桌卻依然有記憶點的麵食料理。
- 已參加：麵麵勁道端好料
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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一開始將雞蛋煎熟
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先將豬絞肉放入鍋中炒至８分熟，再倒入剛剛準備好的剝皮辣椒皮蛋泥拌炒，並沿鍋倒入米酒去腥提味，拌炒至熟(切記不要炒乾)
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請另一個鍋子將水煮滾約8分鐘，倒入鹽巴跟香油煮麵。(記得要將麵展開,照片是剛放入位展開的樣子)，起鍋放入冰水約1分鐘瀝掉水。
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小撇步
皮蛋本身帶有獨特的氨味（鹼性），而剝皮辣椒的醃漬醬汁帶有微酸。當皮蛋的鹼遇到辣椒的酸，會在舌頭上達成完美的『酸鹼中和』，此時再透過豬絞肉的動物性油脂把兩者包裹起來，就會轉化成一種極度濃郁的乾鮮味。
