清淡版蔥燒魚
描述
清淡版蔥燒魚（半煎煮）做法 (在一般家庭料理中非常常見)
先將魚兩面煎香後，再加入較清淡的醬汁短時間煨煮，保留了魚肉的鮮甜與煎過的香氣。
這個做法非常適合用來料理午仔魚、黃魚或是吳郭魚
份量
6
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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魚身前置處理（約 3 到 5 分鐘） 將魚的內臟、血合清洗乾淨後，務必用廚房紙巾將魚身表面及肚子裡的水分徹底擦乾。這個步驟能避免下鍋時油花四濺，也是讓魚皮煎得金黃酥脆的關鍵。
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熱鍋煎魚（約 6 到 8 分鐘） 熱鍋下油，將魚輕輕放入。保持中小火，單面煎約 3 到 4 分鐘（前兩分鐘盡量不要翻動它），等待魚皮定型且邊緣呈現金黃微焦，再翻面將另一面也煎約 3 到 4 分鐘 至金黃。
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原鍋爆香（約 1 到 2 分鐘） 魚煎好後不需要起鍋。將魚輕輕推到鍋子的一側，利用鍋內煎魚逼出的餘油，放入蔥白、薑片和蒜頭爆香，稍微翻炒約 1 到 2 分鐘 帶出辛香料的香氣。
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淋醬煨煮（約 2 到 3 分鐘） 將調好的醬汁從鍋邊淋入熗鍋。煮滾後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮約 2 到 3 分鐘，這個時間長度剛好能讓魚肉熟透並吸收醬汁的鹹香，同時保留肉質的鮮嫩。
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澆汁與起鍋（約 1 到 2 分鐘） 打開鍋蓋，用湯匙舀起鍋內的醬汁，反覆淋在沒有泡到湯汁的魚身上。最後撒上蔥綠，滴入少許烏醋，開中火稍微收汁約 1 到 2 分鐘（保留一點清澈的湯汁拌飯），即可起鍋裝盤。
小撇步
清水：3 到 4 大匙（視魚的大小與喜歡的湯汁量調整）
白糖：0.5 小匙（提鮮用，不喜歡甜可減量）
烏醋 / 白醋：少許（約數滴，起鍋前加入可去腥解膩）辛香料：蔥 2-3 支（切段，蔥白蔥綠分開）
