聖誕節 ☃️聖誕小雪人造型刈包饅頭☃️
描述
做這個造型雪人前
心手上網參考圖片
去小紅書找靈感好幾天後
這才決定要做刈包的雪人
到最後用剩下的麵糰隨意發揮做的小雪人反而比主角更可愛🤦♀️😂
人生真的是千變萬化無法預料……
步驟
-
攪拌缸內依序放入牛奶、上白糖、速發酵母，先攪拌均勻到細砂糖融解，再放中筋麵粉、玄米油，用攪拌機攪拌5到10分鐘。 💡麵糰的溫度盡量控制在23到24度 💡麵糰一定都要用袋子蓋好避免風乾 ☃️記得預留麵糰80g給藍帽子，30g給黃色
-
💡麵糰打完後一定要經過排氣的步驟，使用壓麵機排氣是最省力省時的方法之一，使用萬能的雙手或是桿麵棍來排氣也可以，比較適合少量製作，最後的結果就是麵糰一定要光滑平整無氣泡。
-
麵皮厚度約0.4公分再少一咪咪我是用圓直徑6公分壓模壓出圓麵皮 麵皮上先刷油再兩兩一組疊在一起變成刈包
-
預留下來的麵糰分別排氣調色，藍色做帽子、黃色壓星星跟小鼻子，白色壓帽沿。 ☃️帽子我有用翻糖矽膠模壓出紋路 ☃️用自己手邊有的壓模工具完成即可
-
💡先做好主體後，再開始做配件的調色壓模，配件都準備好了才開始組裝貼上主體，這樣就會很有效率喔
-
間距排放在蒸籠裡 發酵時鍋蓋要留縫隙 發酵沒有一定時間 基本上是長大到1.5倍 輕壓饅頭會緩慢回彈 https://youtu.be/EOP-8SekZ3U?si=dHj-rVgFRoBXrJvU
-
我的是發酵到1.5倍冷水開始蒸 因為我的蒸鍋是不鏽鋼的 不鏽鋼的鍋蓋要包布邊邊留一點縫隙 開大火，觀察出現蒸氣後開始計時15分鐘 時間到的時候等5分鐘再開鍋蓋 💡發酵到1.5倍大冷水開始蒸 💡發酵到兩倍大熱水開始蒸
-
等待發酵的時候要調麵糊水（點眼睛）中粉➕竹碳粉➕開水調勻到似醬油膏的質地 等蒸熟後就可以開始點眼睛跟嘴巴，使用的工具名稱是丸棒，點好後就可以回蒸 使用大火回蒸4分鐘
-
大火回蒸4分鐘後就可以了 #冷凍後回蒸不暈染 💡透過用麵糊水來點五官可以減少手作的時間避免麵糰過發。
小撇步
💡使用日本金明竹中筋麵粉。
💡使用不同的中筋麵粉液體量會不一樣。
💡步驟6分享的發酵手感判斷一定要多練習多看學會判斷。
💡要貼配件前務必要先用刷子刷上薄薄的一層水才可以貼。
💡心手的蒸鍋有45cm大，配方都偏大量，請斟酌自己手邊有的鍋具來增減配方量。
