健康蘋果軟歐麵包｜親子烹飪
描述
最近和小孩3下午親子烘培，隔天當早餐，還蠻一舉兩得，這是一款簡單的蘋果麵包，意外變成「軟歐麵包」😆 （烘培的樂趣呀！）
外皮微酥、內部帶點嚼勁，甜度不高，但有蘋果內餡就是加分。早餐擺盤來點搭配優格與藍莓，濕潤度和風味都再升級😋
步驟
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備料圖：其實本來想做蘋果拉絲麵包，我想鹹鹹甜甜應該蠻好吃的，不過後來自己不太會包就沒放了，但下次我覺得可以試試看。
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炒蘋果內餡（炒掉一些水份）
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小火炒，不用炒到整個變透明，炒到大概用鏟子可以輕易切斷，就可以承起放涼。
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攪拌麵糰：麵粉＋酵母＋糖混合，加入蛋、牛奶、鮮奶油，我用機器攪拌（Greenis: 轉速3｜3分鐘），用手也可以。 👉 靜置10分鐘（幫助麵團水合，較好操作）
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這是機器攪完還沒加奶油的樣子，微黏壁但其實拿起來不會黏手，已靜置10分鐘加奶油（室溫軟化的，不是整個融化的 *用機器就是有風險攪太過會斷筋，時間要短一點2～3分鐘
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這是加奶油攪拌（機器攪拌3分鐘）的樣子，其實有點過發（邊邊毛毛的），可是按壓後並沒有回彈，所以就沒有再繼續攪打了（還好有救回來😅） *實作心得：加奶油的和麵糰還是用手揉會比較好掌控時間
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第一次發酵，室溫發酵至約1.5倍，我有用矽膠保鮮膜包起來，這次其實沒有膨脹很多，我超怕失敗，還好成果有起來，所以還是不要太急躁狂打🤣
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麵糰不黏手（但手感有點油油的），還蠻有延展性的，所以拉長分糰本來預計5個就變成8個了
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自家做就很隨性，拍扁麵糰-加料（起司絲下次可以在這部加）
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隨性包起來，邊緣麵糰拉起來往內包，記得要收口捏一捏
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整型一下，進行二次發酵
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靜置15–20分鐘，蓋一塊布（可以噴點水），等二次發酵，二發的時候，預熱烤箱 *蓋布是為了防乾，二發避免時間過長，避免塌陷
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塗蛋液（烤起來顏色會有金黃色），烤箱設定：熱風烘烤180度（我用過熱水蒸氣、熱風烘烤190度） 18-22分鐘 p.s.用不完的蛋液我晚上炒蛋煮掉了🤣
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最後5-6分鐘最好邊看微調，我這個是設定烤20分鐘，因為沒去注意所以顏色有一點深，表面有點裂開，應該是二發的時候還是表面有點乾，不過不影響口感，裂開也蠻自然囉～
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隔天早上，擺盤一下，上桌～很有儀式感 ✅
小撇步
💡 發酵實驗心得
酵母建議使用約 3g，發酵較穩定，這次我用5g，以為會發比較多，成品反而偏「軟歐麵包」口感，帶有嚼勁、但也別有風味
📍 口感說明
• 低糖配方，清爽不膩
• 外皮微酥，內部帶點嚼勁
• 偏「軟歐麵包」口感📍 保存與回溫
• 室溫密封保存（1天內）
• 食用前可用蒸氣（或噴水）微波回溫（更柔軟），350W 20-30秒
