麻油雞飯（電鍋版）
描述
一鍋到底的療癒系主食，電鍋就能完成。雞腿肉不加油乾煎逼出雞油，帶皮面煎至金黃後，直接用雞油爆香薑片與香菇；老抽上色、麻油提香、料理酒去腥，醬香充分融入雞肉後直接鋪上白米入電鍋炊煮，讓每一粒米飯都吸飽雞油與醬香。煮好後拌入蔥花與白胡椒，熱騰騰端上桌，香氣撲鼻，是冬天最暖胃的一碗飯。
份量
時間
食材
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2 杯
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1 包
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6 朵
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5 片
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適量
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適量
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2 大匙
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2 大匙
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2 大匙
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1 大匙
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一小撮
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一小撮
步驟
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備料: 雞腿肉切成小塊；香菇切片；薑切薄片備用。醬料預先調好：將料理酒、老抽、麻油、醬油、白胡椒粉與砂糖混合攪拌均勻，備用。
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乾煎雞腿逼油: 熱鍋不放油，雞腿肉皮那一側朝下平鋪鍋底，撒上黑胡椒粉，中火靜置煎 2–3 分鐘至皮面金黃、雞油自然逼出。翻面再煎 1 分鐘至兩面上色、半熟即可——不需全熟，後續入電鍋會繼續燜透。
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爆香薑片與香菇: 將雞肉撥到鍋子一側，利用雞油那一側直接下薑片與香菇，中火煸炒至薑片邊緣微捲、香菇出水收縮、香氣散出，約 1–2 分鐘。全程用雞油爆香，不需額外加油。
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加醬上色收汁: 將調好的醬料沿鍋邊倒入，與雞肉、香菇、薑片一同翻炒 2–3 分鐘，讓雞肉均勻裹上醬色、醬汁略微收乾即可關火。此時雞肉應帶有光澤感，鍋底留有少量醬汁是正常的，入電鍋後會融入米飯中。
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米飯入電鍋炊煮: 白米洗淨後放入電鍋內鍋，加飲用水至刻度 2 的位置，水量比平常稍少約一湯匙（炒好的雞肉帶有汁水，飯粒才不會過軟）。將炒好的雞肉、香菇、薑片連同鍋底醬汁全部鋪在米上，按照「煮白米」功能啟動。
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拌勻開飯: 電鍋跳起後開蓋，加入蔥花與少許白胡椒粉，以飯匙從底部翻拌均勻，讓雞油醬香充分拌入每粒米飯。盛碗後可再淋少許麻油提香，趁熱享用！
小撇步
老抽 vs 一般醬油： 老抽主要功能是上色，若家裡只有一般醬油，味道一樣好，顏色會較淺但風味不減。
水量控制是關鍵： 炒好的雞肉會帶著醬汁入電鍋，建議水量比平常少約一湯匙，煮出來的飯粒才會彈牙不糊爛。
乾／新鮮香菇都可以： 若使用乾香菇，需提前泡發約30分鐘，泡香菇的水可以替代部分煮飯用水，風味更濃郁。
