黑胡椒牛肉炒時蔬
描述
用牛小排（肩胛里肌）肉質油花分布均勻、炒後依然軟嫩多汁。醬油、米酒與太白粉醃製鎖住肉汁，下鍋靜置片刻讓表面先定型再翻炒，是牛肉不老柴的關鍵。蠔油與黑胡椒的組合鹹香濃郁、香氣十足，搭配爽脆時蔬大火快炒，鑊氣逼人、超級下飯。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
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切牛肉 將牛排先切片，再由上往下切條，不要切太細，切一半寬度剛好；若牛排較厚可以切三刀。
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醃製牛肉 將牛肉放入碗中加入醃料，充分抓勻後醃製至少 15 分鐘。
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炒牛肉 將鍋中食材撥到邊上，中間補一點油，放入牛肉靜置 15-20 秒讓表面定型後再開始翻炒，炒至五分熟。
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加蔬菜翻炒 加入蔬菜一同翻炒 4-5 分鐘至熟透。
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調味起鍋 加入蠔油、黑胡椒與醬油翻炒 1-2 分鐘即可上桌！
小撇步
牛肉下鍋後不要急著翻動，靜置片刻讓表面先定型，炒出來的牛肉才會嫩而不柴。蔬菜建議選彩椒、四季豆、青花菜等水分較少的品種，避免出水讓鍋底太濕影響鑊氣。
