滷腿庫ー份量有點大，但在家做並不麻煩喲
描述
整隻豬腿可分為腿庫（豬大腿）、豬腳（小腿，皮跟筋多，肉較少）、蹄花（小腿末至腳趾，以皮筋為主）。這些部位有許多不同的名字，例如腿庫其實就等於蹄䠙，也就是知高飯用的部位；豬腳在有些店會說是中段、豬腳圈；蹄花部份有人叫豬腳、豬腳筋、豬蹄、豬蹄筋等。
.
甚至光說「豬腳」在某些語境下，也可以代表整條豬腿。國外會把我們稱蹄䠙的部位叫做肘子，香港的燒臘有紮蹄或是豬手。真的是一條豬腿，各自表述。
份量
時間
食材
步驟
-
腿庫洗淨擦乾，燒一鐵鍋，皮面朝下，乾鍋把皮面燒到略黑。可以用手抓著腿庫在鍋內滑動。所有皮面烙黑後，再次洗過，用刀將皮面刮至原本的皮色，再次洗淨至骨邊的血水也乾淨。這一步是要將殘留在豬皮上的短毛、髒汙儘量處理乾淨，並洗去血水減低腥味。弄完應該會呈現泛白的豬皮。
-
-
將洋蔥蕃茄、拍裂的薑、整支洗淨的蔥、帶皮蒜頭放入鍋中，再把所有香料放入香料袋同樣放入鍋中。加入兩碗水、蹄䠙、所有調味液體及糖，拌勻後再補水至水面蓋過食材。
-
把鍋放入壓力鍋裡，我用電子壓力鍋壓30分鐘，洩完氣後試醬汁鹹度，若不夠鹹可補鹽，偏鹹一些無妨，鹹到爆的話則補些飲用水
-
把鍋放入壓力鍋裡，我用電子壓力鍋壓30分鐘，洩完氣後試醬汁鹹度，若不夠鹹可補鹽，偏鹹一些無妨，鹹到爆的話則補些飲用水
-
若是不用壓力鍋，可用電鍋蒸2次，或大火煮滾後蓋上蓋子用小火煮1個半小時。
-
放涼後切成一餐用量的小塊分裝，並將滷汁淹過分裝後的食材表面。若打算一餐吃完，則維持原鍋，放至少一晚。這一步是為了讓醬汁的味道再更進到肉裡，而不是表面。
-
要吃之前，把要吃的量含滷汁放入電鍋，用一杯水蒸一次（約20分鐘），應該就會到皮彈肉軟筋好咬的程度，若不夠，就再蒸一次。如果想吃冷的，要蒸完後放涼，因為壓力鍋30分鐘的程度，離我想要的口感還差一些。
-
小撇步
食材是以份量比例來說明，大家可以自行調整自己的口味。
腿庫的做法很多，也有種做法是先高溫炸過皮再滷，皮會更Q，呈現所謂「虎皮」的皺紋狀。用黑醬油是想要顏色，由於我用的是馬來西亞的黑醬油，味道會再偏甜一點，也可以只用一種醬油，或是改以炒糖色為主。
.
想吃更軟一點的，壓力鍋也許可以壓到40分鐘，小火燉煮可能可以到2小時。但無論如何，煮好後放一晚，讓味道更融合，一定更好吃。
一塊肉配好吃的白飯超爽！
